用料:
肘子 1只
料酒 少许
姜片 8～10片（一半焯水时用，一半炖煮用）
葱段 6段
八角 2个
花椒粒 1小把
香叶 1片
辣椒 3个
生抽、老抽 各2勺
冰糖 1块儿约5g
浇汁儿：
郫县豆瓣酱 1-2小勺
蚝油 1勺
生抽 0.5-1勺
葱蒜切片或丁 若干
姜丝 2片切丝
冰糖 约10克
备：纱布一块儿 包肘子用
东坡肘子的做法步骤:
步骤 1
肘子一只，如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子（如：用明火烧毛）冷水下锅，水没过肘子，放4-5片姜，一些料酒，进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净，包上纱布（防破皮、易翻身）备用。
步骤 2
洗干净锅子或另起一锅，放入肘子，放凉水没过肘子的水量，放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿（没有袋子也可以散落外面，就是吃的时候不易清理）。随手倒入生抽、老抽少许，盐少许，还有一些料酒。注意此处的汤水，别放太咸，最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。
步骤 3
准备开饭时候，把肘子捞出来，放大盘子里，去掉纱布备用（纱布洗干净，以后还能用）。
步骤 4
起炒锅，放一点油，葱花、蒜末、姜丝儿炝锅，煸香，加入1-2勺郫县豆瓣酱（不能吃辣，少放点）、少许蚝油、生抽（酌情放一点就好，如果够咸也可以不放了），10g冰糖碎，翻几下，加入约5大汤勺（舀汤的勺）左右的肘子汤，一起烧开，感觉汁儿收到自己满意的度，就可以浇到炖好的肘子上了。 注意：这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
步骤 5
撒一点葱花，OK。
正宗东坡扒肘子的做法 扩展
1、肘子去毛洗净待用～
2、准备材料～葱切段，姜切片，辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些，方便炒色～
4、凉水焯肘子，去掉血末，10分钟，用厨房纸擦干净～
5、锅里放少许油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色～
7、锅里放少许油，把各种香料放进锅里煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，盐，水调成汁～
8、把汁和肘子放进锅里，中火炖半个小时～为了入味，在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、这个时候我们来做盘饰～准备材料～
10、用面粉，澄粉和糯米粉混合，分别加入可可粉，红曲，南瓜泥揉成面团～
11、用可可面团揉成坛子，黄色面团擀薄切成正形当盖布
12、红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
13、做好了放锅里蒸15分钟就可以了～
14、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15、用高压锅里的汁倒进锅里，用水淀粉勾欠
16、把汁淋在去了骨头的肘子上即可～
正宗东坡扒肘子的做法 扩展
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肘子清洗干净后，放入锅中大火烧开后去除血水，然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出，控水放凉。
2/5
锅里放油加热后放入适量的糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上
3/5
另取锅，锅中放油加热，放入肘子煎至橘黄色后取出
4/5
用刀把肘子划几道口子然后将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
5/5
蒸熟之后捞出葱、姜、花椒等调料，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，将肘子放进去加入盐、糖等调料小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候可捞出装盘然后将汤汁将剩余的汤汁加味精淋上即成，撒少许香菜即可。
